山楂糕

山楂糕的制作方法 

①生产工艺流程：选料→清洗→原料软化处理→过筛→配料→加糖浓缩→冷却→成品→包装。

 ②工艺要点： 原料选择：选用已经成熟但不过熟的深红色山楂，剔除破果和腐烂部分。 原料软化处理：原料用清水冲洗干净后倒入沸水中煮10～25分钟，锅内水为果重的50％，煮至果肉软烂为止。 过筛：将软化后的山楂放入筛板孔径为0．5～2．8毫米的打浆机中进行打浆，得到山楂泥。 配料：40公斤山楂加糖25公斤，少量的研细的明矾。 加热浓缩：按配料比例在夹层锅内加热浓缩，不断搅拌，以防焦糊，待水蒸发掉一部分后，开始分次加糖，继续搅拌，待可溶性固形物达65％以上时，出锅。 冷却：将浓缩后的粘稠液趁热倒入搪瓷盘内，冷却凝固即为成品。 

③产品质量要求：糕体呈红褐色，结构紧密，有弹性，有光泽且均匀；味甜酸；糕体呈固态，总糖量不低于57％（以转化糖计）；可溶性固形物不低于65％（按折光计）。